En los últimos 4 artículos hemos compartido con nuestros suscriptores y lectores, algunas de las herramientas LEAN o de mejoramiento continuo con alto impacto en el sector de restaurantes, cafés y bares. Como hemos visto, en la implementación de cada una de estas herramientas se encuentran involucradas intrínsecamente, la evaluación y medición de los procesos, la medición del impacto o la mejora, comparando el "ANTES" y el "DESPUES" al aplicar alguna de estas herramientas. Y